Ramu Tokyo (熊本 馬刺・馬焼肉) / 麻布十番

本場熊本の馬肉料理を多彩な仕立てで味わえるのが、麻布十番にある「Ramu Tokyo」です。まず頼みたいのが鮮度際立つ桜肉の刺身で、きめ細かなサシが入った特選霜降りや、程よい霜で柔らかな特選赤身（カイノミ）が揃います。口の中でとろけるような甘みが広がるたてがみや、胡麻油と塩でいただく希少なレバーのコリコリとした歯ざわりも、訪れたら見逃せない楽しみです。お酒のあてには、海苔やご飯と合わせても重宝する名物の「さくら納豆」がよく合います。

生の瑞々しさを楽しんだあとは、鉄鍋で焼き上げる「桜焼き」へと移りましょう。程よくサシが入った肩ロースの「特選鞍下肉」は、あっさりとしながらも旨味がしっかり感じられ、鍋のまわりで肉の脂をまとわせながら焼く玉ねぎやナス、にらといった野菜との相性も抜群です。さらに甘みが強く心地よい歯ごたえの「ばらひも肉」や、贅沢な「馬タン」「厚切りヒレ」などを追加して、部位ごとの食感の違いを堪能するのもおすすめです。

ドリンクは、ザ・プレミアム・モルツのマスターズドリームをはじめ、料理に合わせて選べるワインやシャンパンが充実しています。米焼酎の「鳥飼」や「大石」といった熊本銘柄を中心に、九州各地の本格焼酎や地酒も揃い、肉の旨味を引き立ててくれます。食事の締めくくりには、じっくり煮込まれた「馬すじカレー」や「とろ桜フレークご飯」、あるいは爽やかな「熊本でこぽんシャーベット」で心地よい余韻に浸れます。

カウンター席も配された落ち着いた空間は、ゆったりと会話を交わしたいディナーに重宝します。コース仕立てでもアラカルトでも楽しめるため、事前に席を予約して訪れるのがおすすめです。