Lamb Tokyo

구마모토 본고장의 말고기 요리를 다채로운 조리법으로 즐길 수 있는 곳이 아자부주반에 자리한 Lamb Tokyo다. 자리에 앉아 먼저 찾게 되는 메뉴는 신선함이 돋보이는 말고기 사시미로, 섬세한 마블링이 촘촘한 특선 시모후리와 적당한 마블링의 부드러운 특선 붉은살(카이노미)이 준비되어 있다. 입안에서 녹아내리듯 단맛이 퍼지는 갈기 부위나 참기름과 소금에 찍어 먹는 귀한 간의 꼬들꼬들한 식감도 놓칠 수 없는 별미다. 술안주로는 김이나 밥과 곁들여도 궁합이 훌륭한 명물 '사쿠라 낫토'가 제격이다.

생고기의 신선함을 맛본 뒤에는 무쇠 냄비에 구워내는 '사쿠라야키'로 이어간다. 적당한 마블링이 든 어깨로스 부위의 '특선 구라시타'는 담백하면서도 깊은 감칠맛을 내며, 냄비 가장자리에서 고기 기름을 머금으며 구워지는 양파, 가지, 부추 같은 채소와 훌륭한 조화를 이룬다. 여기에 단맛이 진하고 씹는 맛이 좋은 '바라히모(갈비덧살)'나 두툼한 말고기 혀, 두툼하게 썬 안심 등을 추가하면 부위별 식감 차이를 더욱 폭넓게 즐길 수 있다.

주류는 더 프리미엄 몰츠 마스터스 드림을 비롯해 요리에 맞춰 고를 수 있는 와인과 샴페인이 다양하게 구비되어 있다. 쌀소주인 도리카이나 오이시 등 구마모토 명주를 중심으로 규슈 각지의 본격 소주와 지자케가 준비되어 육향을 한층 풍성하게 돋워준다. 식사 마무리로는 푹 끓여낸 '말스지 카레'나 '토로 사쿠라 플레이크 밥', 혹은 산뜻한 '구마모토 데코폰 셔벗'을 곁들여 기분 좋은 여운을 남길 수 있다.

카운터석을 갖춘 차분한 공간은 여유로운 대화를 나누며 디너를 즐기기에 알맞다. 코스는 물론 단품으로도 폭넓게 맛볼 수 있으므로, 방문 전 미리 자리를 예약해 두는 편이 좋다.